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基于電子鼻的對摻假的“伊利“牛奶的檢測

檢測樣品:牛奶

檢測項目:牛奶摻假

方案概述:本文將電子鼻用于對摻加了奶粉奶和水(蒸餾水)的牛奶的檢測和區(qū)分,旨在尋求一種快速有效的方法以實現(xiàn)對牛奶的質量監(jiān)控。

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更新時間2020年02月26日

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        隨著人們生活水平的提高,奶制品在國內的消費量迅速增加,飲用鮮牛奶、純牛奶等液態(tài)奶已漸成習慣。在過去的9年中.全國的牛奶消費量增加了66%。由于我國奶牛以散養(yǎng)為主,組織化程度低,牛奶質量難以控制.牛奶摻假、摻雜等問題十分突出。到目前為止,國內對乳制品的質量監(jiān)控缺少一種快速而有效的方法。電子鼻的研究始于2O世紀9O年代,是根據(jù)仿生學原理,由傳感器陣列和自動化模式識別系統(tǒng)所組成。它是一種新穎的分析、識別和檢測復雜氣味和大多數(shù)揮發(fā)性成分的儀器。

       本文將電子鼻用于對摻加了奶粉奶和水(蒸餾水)的牛奶的檢測和區(qū)分,用線性判別式分析(Linear Discriminant Analysis,LDA)和主成分分析(Principal Component Analysis.PCA)方法對實驗數(shù)據(jù)進行了分析。

樣品:同一品牌的純牛奶和全脂奶粉。從當?shù)爻匈彽靡晾兣D?,? ooo mL純牛奶中蛋白質含量>12.9 g:伊利全脂奶粉,每100 g全脂奶粉中平均蛋白質含量22 g。

儀器:德國AIRSENSE電子鼻

檢測指標:摻假牛奶的檢測

實驗結果:純牛奶中摻入不同比例的奶粉奶,并用電子鼻檢測1—7 d的氣味;純牛奶中摻入不同體積的蒸餾水并用電子鼻檢測。將檢測結果用LDA和PCA方法分析。在LDA和PCA分析圖中可以得出如下結論:電子鼻可以準確地區(qū)分純牛奶與奶粉奶。當純牛奶與奶粉奶以不同的比例混合后,電子鼻根據(jù)氣味的濃度區(qū)分它們。在第1~3天,LDA分析圖中各組樣品根據(jù)純牛奶和奶粉奶的混合比例有規(guī)律地分布; 當純牛奶中摻入不同體積水時,電子鼻能準確地區(qū)分它們。在PCA分析圖中.高濃度奶與低濃度奶被明顯地區(qū)分.可以籍此來判別牛奶的濃度。電子鼻能區(qū)分存放1~4 d的牛奶.不能區(qū)分存放5~7 d的牛奶。隨著存放時間的延長,電子鼻可以根據(jù)牛奶氣味的變化,在LDA和PCA分析圖中反映牛奶的新鮮度。

研究意義:本文將電子鼻用于對摻加了奶粉奶和水(蒸餾水)的牛奶的檢測和區(qū)分,旨在尋求一種快速有效的方法以實現(xiàn)對牛奶的質量監(jiān)控。

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